張存有和他的“燒雞神話”

      張存有擁有許多頭銜：“義興張”燒雞第八代傳人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、河南省特級(jí)燒雞技師、滑縣道口燒雞校長(zhǎng)、滑縣道口義興張燒雞有限公司董事長(zhǎng)、滑縣道口燒雞協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)……每個(gè)頭銜，都和張存有本人一樣，被深深地打上了燒雞的烙印?！　【髲?qiáng)卻不固執(zhí)，堅(jiān)守、創(chuàng)新，這兩種品質(zhì)在張存有身上恰當(dāng)融合。　　事實(shí)上，張存有從不缺乏創(chuàng)新精神。1987年，他從香港購(gòu)進(jìn)了...

要想燒雞香，八料加老湯

      道口燒雞傳承百年，離不開(kāi)“要想燒雞香，八料加老湯”的制作秘訣，那么這八料都是哪八料呢，聽(tīng)義興張道口燒雞為大家娓娓道來(lái)?！　∈紫冉榻B一下肉桂，肉桂在燒雞中是引導(dǎo)前香的，我們拿到燒雞時(shí)聞到的香味，是肉桂的香味。薄厚要合適，太薄的話煮一鍋香味便沒(méi)有了，會(huì)比較廢料。太厚也不好，太厚不容易煮透，不利于香味的揮發(fā)?！　×冀跓u中的作用也非常大，一是去腥去異味，還有增...

放心雞肉您知道怎么選嗎？

      毋庸置疑的，雞肉是家中做菜常用的原料，像做宮保雞丁啊，炸雞翅啊，相信很多人都特別愛(ài)吃，那么我們閑暇時(shí)刻去菜市場(chǎng)或者購(gòu)置雞肉時(shí)，應(yīng)該怎么選呢？道口燒雞加盟商義興張道口燒雞給大家分享一二，說(shuō)不定可以幫助到您！　　生雞肉如何選擇呢？首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑...

道口義興張燒雞歷史淵源

      道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn)，是我國(guó)有名的地方特色食品，創(chuàng)始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚(yáng)名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國(guó)三大名雞。      據(jù)傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作...

老字號(hào)道口燒雞，憑什么火遍全國(guó)？

      道口燒雞，是原產(chǎn)中國(guó)河南北部滑縣道口鎮(zhèn)的一種燒雞，是我國(guó)有名的特產(chǎn)道口燒雞距今有著300余年的歷史，始于清順治十八年（1661年）。道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩。食用不需要工具，用手輕輕一抖，骨和肉可以自行分離，涼熱均可入口。　　道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，是地地道道的河南美味，更是華北地區(qū)有名的特產(chǎn)。選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤...